Couscous Marocain

Le Couscous Marocain est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, traditionnellement servi lors des repas familiaux et des grandes occasions. Préparé avec de la semoule de blé dur cuite à la vapeur, des légumes mijotés, des pois chiches, et de la viande (souvent de l’agneau ou du poulet), ce plat est un véritable concentré de saveurs, de textures et de convivialité.

Why You’ll Love This Recipe

• Riche en saveurs : Des légumes tendres, une viande savoureuse et un bouillon parfumé aux épices.
• Plat complet : Allie protéines, féculents et légumes pour un repas équilibré.
• Traditionnel et convivial : Parfait pour les grandes tablées et les repas de fête.
• Personnalisable : Peut être adapté en version végétarienne ou royale avec plusieurs viandes.
• Nourrissant : Très satisfaisant, idéal pour les repas copieux.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 500 g de semoule moyenne de couscous
• 700 g de viande (agneau, poulet ou bœuf)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1/4 de chou blanc
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 2 tomates
• 1 petit morceau de courge (butternut ou potiron)
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive
• Eau

Directions

this recipe

1. Préparer la viande : Dans une grande marmite, faire revenir la viande avec les oignons hachés, les tomates concassées, les épices et un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter quelques minutes.
2. Ajouter les pois chiches : Verser environ 1,5 litre d’eau et ajouter les pois chiches trempés. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
3. Ajouter les légumes : Commencer par les carottes, les navets et le chou. Cuire 10 à 15 minutes, puis ajouter les courgettes et la courge.
4. Préparer la semoule : Mettre la semoule dans un grand plat, l’humidifier avec de l’eau salée, la rouler entre les mains pour l’aérer, puis la cuire à la vapeur dans le haut d’un couscoussier. Répéter l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que la semoule soit tendre.
5. Assembler : Disposer la semoule dans un grand plat. Former un puits au centre et y déposer la viande, entourer de légumes et napper généreusement de bouillon chaud.

Servings and Timing

• Servings: 6 à 8
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
• Temps total: 1 heure 45 minutes

Variations

• Couscous royal : Ajoutez merguez, boulettes et plusieurs types de viande.
• Version végétarienne : Supprimez la viande, ajoutez plus de pois chiches et de légumes.
• Couscous sucré (Tfaya) : Garnir d’oignons caramélisés aux raisins secs et à la cannelle.
• Poisson ou fruits de mer : Pour une variante côtière.

Storage/Reheating

• Réfrigération : À conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffer la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu de bouillon. Réchauffer la sauce à feu doux.
• Congélation : Possible, mais séparer semoule et bouillon pour un meilleur résultat à la décongélation.

FAQs

Peut-on préparer le couscous à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et peut être préparé la veille.

Quelle viande est la plus traditionnelle ?

L’agneau est le choix classique, mais le poulet et le bœuf sont aussi courants.

Puis-je utiliser de la semoule précuite ?

Oui, pour un gain de temps, bien que la cuisson à la vapeur reste plus authentique.

Puis-je faire un couscous sans couscoussier ?

Oui, en utilisant un panier vapeur ou même un cuiseur vapeur, bien qu’un couscoussier soit idéal.

Comment éviter que la semoule ne soit collante ?

Bien aérer la semoule entre les cuissons à la vapeur avec un filet d’huile et un peu d’eau.

Peut-on y ajouter des fruits secs ?

Oui, dans la version Tfaya notamment, avec raisins secs et amandes.

Quelle épice donne sa couleur au couscous ?

Le curcuma donne une teinte dorée au bouillon.

Que servir avec le couscous ?

Traditionnellement, du leben (lait fermenté) ou un thé à la menthe.

Peut-on faire un couscous express ?

Oui, avec semoule précuite, légumes en conserve et cuisson rapide, mais le goût ne sera pas aussi profond.

Peut-on le rendre épicé ?

Oui, ajoutez du piment ou du harissa selon votre préférence.

Conclusion

Le Couscous Marocain est un plat convivial, réconfortant et riche en saveurs, parfait pour les grandes occasions ou un repas du week-end. Facile à adapter selon vos goûts ou régimes alimentaires, c’est une recette traditionnelle qui rassemble et qui plaît à tous.

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