Terrine de volaille
La Terrine de Volaille est un plat traditionnel français, parfait pour une entrée raffinée ou un repas festif. Combinant viande de volaille tendre, légumes, et parfois des herbes ou des épices, elle est servie froide avec une salade ou des cornichons.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30
- Total Time: 1h50
- Yield: 6–8 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la terrine
- 600 g de filet de volaille (poulet ou dinde)
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de lardons fumés, cuits et égouttés
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture (optionnel)
- 50 g de pistaches décortiquées
- 50 g de champignons de Paris, finement émincés
- 50 g de noisettes grillées
Instructions
1. Préparer les ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Coupez les filets de volaille en morceaux : réservez-en 200 g pour les garder en gros morceaux, et mixez les 400 g restants avec la chair à saucisse.
2. Préparer la farce
- Dans un grand bol, mélangez la volaille mixée, la crème fraîche, les œufs, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, le sel et le poivre.
- Ajoutez les lardons fumés et, si désiré, les pistaches, champignons ou noisettes. Mélangez bien.
3. Assembler la terrine
- Dans une terrine ou un moule à cake, versez une première couche de farce.
- Disposez les morceaux de volaille réservés au centre, puis recouvrez avec le reste de la farce. Tassez légèrement.
4. Cuire la terrine
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou, à défaut, du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un bain-marie (un grand plat avec de l’eau chaude) pour une cuisson douce et homogène.
- Enfournez pendant 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
5. Laisser refroidir
- Retirez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de la démouler et de la servir.
Conseils de service
- Servez en tranches avec une salade verte, des cornichons, et du pain de campagne.
- Pour une présentation festive, ajoutez quelques pistaches ou feuilles d’herbes fraîches sur les tranches au moment de servir.
Notes
- Conservation : La terrine se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, bien filmée.
- Variantes : Ajoutez des morceaux de foie gras pour une version encore plus festive, ou des légumes comme des poireaux ou des carottes pour une touche colorée.
- Sans porc : Remplacez la chair à saucisse par de la viande hachée de volaille.
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