1. Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.
5. Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez uniformément.
6. Enfournez pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.

2. Rouler la génoise

1. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide.
2. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon pour former un rouleau. Laissez refroidir complètement.

3. Préparer la garniture

1. Mélangez le caramel au beurre salé avec les noisettes torréfiées. Réservez.

4. Préparer le glaçage crémeux

1. Dans un bol, fouettez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace, et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

5. Assembler le roulé

1. Déroulez délicatement la génoise et étalez uniformément la garniture noisette caramel sur toute la surface.
2. Roulez de nouveau la génoise en serrant bien pour former un roulé.

6. Glacer et décorer

1. Étalez le glaçage crémeux sur toute la surface du roulé à l’aide d’une spatule.
2. Décorez avec des éclats de noisettes, un filet de caramel, et des feuilles de menthe si désiré.
3. Réfrigérez pendant 1 heure avant de servir pour que le roulé se tienne bien.