1. Préparer la pâte

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
2. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez la vanille (ou le zeste de citron) et mélangez.
4. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les au mélange œufs-sucre en remuant doucement avec une spatule.
5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Repos de la pâte (optionnel mais recommandé)

1. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 1 heure pour une meilleure bosse).
2. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais la bosse caractéristique sera moins marquée.

3. Cuire les madeleines

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et beurrez les empreintes d’un moule à madeleines.
2. Remplissez les empreintes au 3/4 avec la pâte (environ 1 cuillère à soupe par empreinte).
3. Enfournez pour 4 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 6–8 minutes. Les bords doivent être dorés et les madeleines gonflées avec une belle bosse.

4. Démouler et refroidir

1. Laissez les madeleines tiédir dans le moule pendant 2 minutes avant de les démouler délicatement.
2. Placez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.