Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
Ce Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo, accompagné d’un écrasé de pommes de terre, est une recette élégante et savoureuse. Le mariage entre la douceur du poisson, la puissance du chorizo, et la texture réconfortante des pommes de terre fait de ce plat une véritable explosion de saveurs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson au four et à la poêle
- Cuisine: Française, Moderne
Ingredients
Scale
Pour le cabillaud et la crème de chorizo
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 100 g de chorizo doux ou fort, coupé en dés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé (pour la décoration)
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait chaud (ajuster selon la texture désirée)
- Sel et poivre
- Muscade (optionnel)
Instructions
1. Préparer l’écrasé de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et remettez les pommes de terre dans la casserole.
- Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, en incorporant le beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si désiré.
- Réservez au chaud.
2. Préparer la crème de chorizo
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de chorizo et faites revenir 3–4 minutes pour libérer les arômes.
- Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Cuire le cabillaud
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Enfournez pendant 10–12 minutes, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
4. Dresser le plat
- Déposez une généreuse portion d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
- Placez un dos de cabillaud sur le dessus ou à côté.
- Nappez le poisson avec la crème de chorizo.
- Parsemez de persil frais pour la décoration.
Notes
- Chorizo doux ou fort : Adaptez le choix du chorizo selon vos préférences pour un plat plus ou moins épicé.
- Accompagnement : Ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des épinards sautés pour compléter le plat.
- Variante : Remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc comme le lieu noir ou la julienne.