1. Préparer les pommes

1. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le sucre roux et laissez légèrement caraméliser.
3. Ajoutez les lamelles de pommes et la cannelle. Faites cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

2. Préparer le croustillant

1. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et le sel.
2. Incorporez le beurre froid et sablez la pâte avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière, ressemblant à un crumble.

3. Assembler le crousti-fondant

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans un plat à gratin beurré ou des ramequins individuels, disposez les pommes caramélisées en une couche uniforme.
3. Parsemez le crumble sur les pommes, en couvrant bien toute la surface.

4. Cuire au four

1. Enfournez pour 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

5. Servir

1. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille, de crème fouettée, ou d’un filet de crème anglaise pour une touche encore plus gourmande.