1. Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
2. Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
5. Enfournez pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
6. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.

2. Préparer le caramel aux cacahuètes

1. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2. Hors du feu, ajoutez progressivement la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures).
3. Incorporez le beurre, puis mélangez jusqu’à consistance lisse.
4. Ajoutez les cacahuètes grillées, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

3. Préparer la crème vanille

1. Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

4. Assembler la bûche

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une fine couche de caramel aux cacahuètes sur la surface.
2. Étalez ensuite une généreuse couche de crème vanille, en réservant un peu de crème pour la décoration.
3. Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien pour former une bûche. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se tienne.

5. Décorer la bûche

1. Étalez le reste de la crème vanille sur la surface de la bûche.
2. Parsemez de cacahuètes concassées et de copeaux de chocolat.
3. Ajoutez un filet de caramel pour une finition gourmande.