Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Découvrez une recette savoureuse et raffinée qui marie la douceur du cabillaud avec le caractère épicé du chorizo. Ce plat, accompagné d’un écrasé de pommes de terre, ravira vos convives lors d’un dîner gourmand et élégant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le cabillaud :

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• Sel et poivre
• Un filet d’huile d’olive

Pour la crème de chorizo :

• 150 g de chorizo doux ou fort (selon vos préférences)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 800 g de pommes de terre (type Bintje)
• 20 cl de lait chaud
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

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Étape 1 : Préparation de l’écrasé de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
3. Incorporez le lait chaud et le beurre, puis mélangez pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au chaud.

Étape 2 : Préparation de la crème de chorizo

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez cuire 2-3 minutes.
4. Versez la crème liquide dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez.

Étape 3 : Cuisson du cabillaud

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
3. Enfournez pour 10-12 minutes, en veillant à ce que la chair reste tendre et légèrement nacrée.

Dressage du plat

1. Disposez une portion d’écrasé de pommes de terre au centre de l’assiette.
2. Déposez délicatement un dos de cabillaud sur l’écrasé.
3. Nappez le poisson de crème de chorizo.
4. Ajoutez une touche de verdure, comme quelques feuilles de persil ou de ciboulette hachée, pour un rendu élégant.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc, comme le lieu noir ou la lotte.
• Pour une touche croquante, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur l’écrasé de pommes de terre.
• Servez avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay, pour sublimer les saveurs du plat.

Pourquoi choisir cette recette ?

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo est une alliance parfaite entre subtilité et audace. Facile à préparer, cette recette est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Avec son écrasé de pommes de terre fondant, ce plat deviendra rapidement un incontournable de vos repas gourmands.

Conseils de Service

• Température idéale : Servez le plat bien chaud pour apprécier la tendreté du cabillaud et la chaleur de la crème de chorizo. Vous pouvez préchauffer les assiettes au four à basse température (50-60°C) pour éviter que le plat ne refroidisse trop vite.
• Accompagnement : En complément de l’écrasé de pommes de terre, vous pouvez ajouter des légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des asperges, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Présentation soignée : Ajoutez une touche finale avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel ou une touche de piment d’Espelette pour rehausser l’esthétique du plat.

Conseils de Conservation

Réfrigérateur :

• Cabillaud et crème de chorizo : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au bain-marie pour préserver la texture et les saveurs.
• Écrasé de pommes de terre : Placez l’écrasé dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez un peu de lait ou de crème en le réchauffant pour retrouver sa texture moelleuse.

Congélation :

• Cabillaud : Le poisson cuit peut être congelé, mais il risque de perdre légèrement en texture après décongélation. Placez-le dans un sac de congélation hermétique et consommez-le dans les 2 mois.
• Crème de chorizo : Évitez de congeler la sauce, car la crème risque de se séparer. Si nécessaire, mélangez bien après décongélation et réchauffage.
• Écrasé de pommes de terre : La congélation est possible, mais elle peut modifier la texture. Pour de meilleurs résultats, réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait ou de crème.

Astuce pour réchauffer les restes

• Réchauffez le cabillaud et la sauce ensemble à feu doux pour éviter que le poisson ne sèche.
• Placez l’écrasé dans une casserole avec un peu de lait ou de beurre pour retrouver son onctuosité.

Avec ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de ce délicieux plat, même après le repas principal ! 😊

1. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d’autres poissons à chair blanche, comme le lieu noir, la lotte ou le merlu. Ces poissons se marient également très bien avec la crème de chorizo et conserveront une texture tendre après cuisson.

2. Quel type de chorizo utiliser pour la sauce ?

Vous pouvez utiliser du chorizo doux pour une saveur plus subtile ou du chorizo fort pour une sauce plus relevée. Assurez-vous de choisir un chorizo de qualité pour maximiser les arômes de la sauce.

3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la crème de chorizo et l’écrasé de pommes de terre peuvent être préparés à l’avance. Réchauffez-les doucement au moment de servir. En revanche, le cabillaud est meilleur lorsqu’il est fraîchement cuit, car il reste tendre et juteux.

4. Avec quoi accompagner ce plat ?

En plus de l’écrasé de pommes de terre, des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis vapeur sont parfaits pour compléter le plat. Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon ou un Chardonnay, sublimera également les saveurs.

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