Terrine de volaille

La terrine de volaille est un incontournable de la cuisine française, idéale pour les repas de fête, les pique-niques ou en entrée raffinée. Facile à préparer, elle sublime des ingrédients simples pour offrir un mets riche en saveurs et en textures. Découvrez ici une recette qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une terrine de volaille maison pour 6 à 8 personnes :

• 500 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
• 300 g de chair à saucisse
• 2 œufs
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 échalote hachée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)
• 100 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• Sel, poivre, et noix de muscade

Préparation

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1. Préparez les ingrédients

• Coupez le blanc de volaille en petits morceaux ou mixez-le selon la texture désirée.
• Mélangez dans un grand saladier le blanc de volaille, la chair à saucisse, l’échalote, l’ail, et le persil.

2. Incorporez les liants et les saveurs

• Ajoutez les œufs et la crème fraîche au mélange, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
• Intégrez les pistaches et les champignons pour une version encore plus gourmande.

3. Montez la terrine

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier sulfurisé ou de tranches de lard pour faciliter le démoulage.
• Versez la préparation dans le moule, tassez légèrement et couvrez.

4. Cuisez la terrine

• Déposez la terrine dans un plat plus grand et remplissez celui-ci d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
• Enfournez pendant 1h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.

5. Laissez reposer

• Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster.

Conseils de Dégustation

• En entrée : Servez des tranches fines de terrine accompagnées de pain de campagne et de cornichons.
• Pour un buffet : Disposez-la sur un plateau avec une salade verte et quelques crudités.
• Boissons : Un vin blanc sec ou un rosé léger s’accorde parfaitement avec cette terrine.

Astuces pour Réussir votre Terrine

1. Variez les viandes : Vous pouvez mélanger la volaille avec du veau ou du porc pour diversifier les saveurs.
2. Ajoutez des herbes fraîches : Le thym, le romarin ou même de l’estragon apporteront une touche aromatique unique.
3. Personnalisez la recette : Intégrez des noisettes, des abricots secs ou des olives pour une version originale.

Pourquoi Choisir une Terrine Maison ?

Préparer une terrine de volaille maison, c’est l’assurance d’un plat sans conservateurs ni additifs, fait avec amour et selon vos goûts. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.

Adoptez cette recette simple et traditionnelle pour impressionner vos invités ou pour un moment gourmand en famille.

Conseils de Service et de Conservation pour votre Terrine de Volaille

Conseils de Service

• Température idéale : Servez la terrine de volaille légèrement froide ou à température ambiante. Cela permet aux saveurs de se révéler pleinement.
• Accompagnements :
  • En entrée : Accompagnez la terrine de cornichons, d’oignons marinés et de pain de campagne frais ou grillé.
  • En apéritif : Coupez-la en petits cubes et présentez-la sur des piques avec des olives ou des tomates cerises.
  • Avec une salade : Une salade verte ou des crudités croquantes comme des carottes et du céleri rémoulade apporteront de la fraîcheur.
• Présentation : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou du thym, ou encore des tranches de citron pour une touche colorée.
• Boissons suggérées :
  • Vin blanc sec (ex. Sancerre ou Chardonnay) ou rosé léger.
  • Une bière artisanale blonde ou ambrée peut également accompagner harmonieusement la terrine.

Conseils de Conservation

• Au réfrigérateur :
  • Conservez la terrine dans son moule bien recouverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
  • Elle se conserve jusqu’à 5 jours au frais.
• Au congélateur :
  • Si vous souhaitez préparer votre terrine à l’avance, elle peut être congelée. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la dans un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation.
  • Consommez-la dans les 2 à 3 mois suivant la congélation.
• Avant dégustation :
  • Si congelée, laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la servir.

Astuce supplémentaire

Préparez votre terrine 48 heures à l’avance : elle sera encore meilleure

après un temps de repos, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

1. Puis-je remplacer la chair à saucisse dans la recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée comme du veau, du porc, ou même une version 100 % volaille pour une terrine plus légère. Vous pouvez également utiliser une alternative végétale si vous souhaitez une version sans viande.

2. Faut-il absolument cuire la terrine au bain-marie ?

Le bain-marie est recommandé pour une cuisson douce et uniforme, qui garantit une texture moelleuse. Si vous n’avez pas de plat adapté, veillez à bien surveiller la cuisson et à couvrir la terrine avec un papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.

3. Puis-je ajouter des légumes dans ma terrine ?

Absolument ! Des carottes râpées, des poivrons en dés ou des courgettes précuites peuvent être intégrés à la préparation. Cela ajoute de la couleur et des saveurs supplémentaires à votre terrine.

4. Combien de temps à l’avance puis-je préparer la terrine ?

La terrine peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance. En la laissant reposer au réfrigérateur, les saveurs se développent davantage, ce qui la rend encore meilleure. Si vous souhaitez la préparer plus tôt, vous pouvez la congeler et la décongeler le jour souhaité.

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